Rollos cremosos de Lasaña de calabaza

Como se ve en: Manual de vacaciones de Giada, Episodio 2. Clásico Acción de Gracias.

Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la mantequilla para derretir. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto, batiendo constantemente. Agregue lentamente la leche, aproximadamente 1 taza a la vez, batiendo entre adiciones hasta que quede suave. Agregue el ajo y reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor suave. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente con un batidor. Batir 1/2 taza de queso Parmesano, la nuez moscada y 2 cucharaditas de sal. Retire aproximadamente 1 1/2 tazas de la salsa a un tazón y reserve. Agregue el puré de calabaza al primer lote de salsa y reserve para que se enfríe ligeramente.Coloque el tocino en una sartén mediana a fuego medio. Cocine el tocino, revolviendo a menudo, hasta que esté dorado y crujiente, de 10 a 12 minutos. Retire el tocino a un tazón mediano con una cuchara ranurada, luego agregue la mozzarella, la ricota, la 1/2 taza de queso parmesano restante, los copos de pimiento rojo, la ralladura de naranja y 3/4 cucharadita de sal.

Precaliente el pollo de engorde a temperatura alta. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y otra en el tercio superior.

Cucharón 1 1/2 tazas de salsa de calabaza en el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y reserve el resto para un uso posterior.

Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Escalde las hojas de pasta de acuerdo con el método de cocción para par de las instrucciones del paquete, aproximadamente 4 minutos. Retire la pasta del agua con pinzas y colóquela en una bandeja para hornear para que se enfríe ligeramente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, comience a ensamblar los rollos. Trabajando con una hoja de pasta vertical hacia usted, coloque una pequeña cantidad de la mezcla de ricotta en el extremo de una hoja de pasta más cercana a usted. Con una cuchara pequeña, extienda la mezcla de manera uniforme aproximadamente a la mitad del fideo. Enrolle la pasta alrededor del relleno, terminando con el extremo más alejado de usted. Coloque el rollo en la sartén preparada, con la costura hacia abajo. Repetir para el relleno restante y la pasta. Debes terminar con dos filas de 6 rollos. Usa las dos salsas para hacer rayas en la pasta. Vierta un tercio de la salsa de calabaza a lo largo del lado de la sartén cubriendo aproximadamente la mitad de una fila de rollos. Justo al lado, sirve la mitad de la salsa blanca, cubriendo otra mitad de una fila de rollos. Repita con el resto de la calabaza y las salsas blancas, terminando con calabaza (5 filas de salsa en total).

Coloque la sartén en el tercio inferior del horno y ase a fuego lento durante 15 minutos. Mueva la sartén al tercio superior del horno y ase hasta que la parte superior comience a dorarse y la salsa esté burbujeando, 4 minutos. Adorne cada rollo con una hoja de salvia frita para servir.

Nota del cocinero: Para freír hojas de salvia, llene una cacerola pequeña a fuego medio-alto con 1 pulgada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las hojas de salvia, 4 a la vez, y fríalas, volteándolas a menudo hasta que las burbujas alrededor de las hojas desaparezcan, aproximadamente 20 segundos. Retirar con una cuchara ranurada y escurrir sobre toallas de papel. Sazone con una pizca de sal.

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