Efecto de las Semillas de Quinua (Quinua Chenopodium) en la Dieta sobre algunos Parámetros Bioquímicos y Elementos Esenciales en Sangre de Ratas Alimentadas con mucha fructosa | Lacaleya

Discusión

Hasta ahora, la mayoría de los estudios sobre dietas enriquecidas con fructosa se han centrado en los efectos inducidos por un contenido muy alto de fructosa en la dieta. En estudios en animales, la fructosa fue una fuente de 45-66% del valor energético del forraje, y en estudios en humanos, el valor aumentó hasta el 90% .

Con respecto a los informes de que el consumo de fructosa de larga duración podría causar cambios adaptativos en animales sanos que a su vez enmascaraban síndromes de alteraciones tales como el metabolismo de los lípidos ; en este estudio elegimos el período más corto para el experimento.

En el presente estudio, la concentración plasmática de colesterol se redujo por el consumo de semillas de quinua. Este hallazgo está de acuerdo con informes anteriores de que algunas proteínas de pseudocereales (amaranto, trigo sarraceno o quinua) pueden influir en el nivel sérico de colesterol total.

Otros autores sugieren que el efecto hipocolesterolémico de la quinua podría ser producido por la fibra, las saponinas o el escualeno, que también están presentes en estas semillas . La fibra dietética de estos granos puede inhibir la absorción del colesterol dietético y puede unirse al ácido biliar, lo que puede aumentar el catabolismo del colesterol o la fermentación de la fibra en el colon y producir ácidos grasos de cadena corta que contribuyen a la disminución de la síntesis de colesterol en el hígado . Takao et al. supresión observada en la expresión de la HMG-coa reductasa por la proteína de quinua. El escualeno se considera responsable del mecanismo de estos cambios, ya que se le conoce como inhibidor de esta enzima. Los efectos reductores del colesterol de las saponinas pueden estar mediados por la disminución de la absorción intestinal del colesterol. Se demostró que las saponinas de la soja podían aumentar el ácido biliar fecal y neutralizar la excreción de esteroles .

A la luz de los estudios de Benado et al. , que reveló que la concentración de colesterol LDL aumentó con la creciente tasa de fructosa en el valor energético de los alimentos, nuestros resultados sobre el impacto de la adición de fructosa en el nivel de colesterol LDL son diferentes. El mayor contenido de fructosa en la dieta causó la disminución del nivel de colesterol LDL en plasma (Fig. 1). En contraste con nuestros resultados, Lewis et al. también informó que alimentar a las ratas con una dieta que contenía 60% de fructosa durante cinco semanas causó un gran aumento en el nivel de LDL en comparación con el grupo de control alimentado con una dieta estándar. La discrepancia con nuestras observaciones podría resultar del modelo nutricional aplicado (31% de fructosa) en el presente estudio. Los niveles de LDL disminuyeron significativamente en los grupos alimentados con semillas de quinua en comparación con el grupo control (Fig. 1). Las propiedades reductoras de LDL de las semillas de quinua pueden deberse a algunas proteínas, así como a ácidos grasos insaturados y tocoferoles. Observaciones similares en el nivel de LDL causado por otras proteínas pseudocereales (concentrado de proteína de amaranto) fueron reportadas por Escudero et al. y Plato y Áreas .

Nuestros resultados mostraron que las semillas de quinua agregadas a la dieta de las ratas inhibieron la disminución del nivel de HDL causada por la fructosa, pero no estimularon ningún aumento en la concentración de HDL (Fig. 1). Los resultados de otros autores son contradictorios. Lo opuesto a nuestra observación, es decir, la disminución del nivel de HDL como resultado del consumo de semillas de quinua, fue realizada por Takao et al. . En obras análogas Escudero et al. y el plato y las áreas mostraron que las semillas de amaranto aumentaron el nivel de HDL en ratas alimentadas con una dieta normal. En oposición a nuestros resultados, Lewis et al. se observó una mayor concentración de colesterol HDL en ratas alimentadas con fructosa en referencia al grupo control. Estos resultados también fueron obtenidos por Benado et al. . Se espera que los trabajos futuros sobre estos aspectos revelen las razones de las discrepancias.

De acuerdo con nuestros resultados, Busserolles et al. se encontró que la dieta rica en fructosa indujo hipertrigliceridemia en ratas después de dos semanas del experimento. Hubo un aumento de dos veces en la concentración plasmática de triglicéridos en comparación con el grupo control. El contenido de fructosa en la dieta aplicada en el estudio anterior fue del 34%, bastante similar a nuestro modelo. Lewis et al. , en la investigación en ratas alimentadas con una dieta con un alto nivel de fructosa (60%), también informaron un aumento en la concentración de triglicéridos en comparación con el grupo de control. Los cambios mencionados anteriormente podrían ser causados por la sobreproducción de triglicéridos en los hepatocitos como consecuencia de la sobrecarga de fructosa y, por lo tanto, el aumento de la lipogénesis y la sobreproducción de VLDL.

En nuestro estudio, las semillas de quinua no influyeron positivamente en el nivel de triglicéridos. Sin embargo, Takao et al. se observó una mejora en el nivel de triglicéridos después de agregar fracción proteica aislada de semillas de quinua. De manera similar, Escudero et al. se observó una disminución significativa en el nivel de triglicéridos en comparación con el grupo de control después de agregar semillas de amaranto a la dieta.

Se cree que el consumo de fructosa conduce a un aumento significativo en el nivel de glucosa en sangre. También encontramos el mismo fenómeno, pero el cambio no fue significativo en la mayoría de los grupos alimentados con fructosa en nuestro experimento. Cuando comparamos los grupos alimentados con quinua con el grupo control, pudimos observar que las semillas de quinua disminuyeron significativamente el nivel de glucosa. Compuestos químicos que estaban presentes en las semillas de quinua (ej., tocoferoles, polifenoles) podrían mejorar el nivel de glucosa, y este efecto ya se observó después de agregar salvado de arroz a la dieta . Nuestros resultados sugieren también que, en presencia de fructosa en la dieta, las semillas de quinua protegen el organismo de las ratas contra el aumento del nivel de glucosa causado por la fructosa. Se demostró que la fructosa no afectó el nivel de glucosa en la sangre , o provocó solo hiperglucemia temporal o hiperglucemia moderada . Tal diversidad de resultados podría ser causada por diferencias en la cantidad de ingesta de fructosa y la duración de los experimentos.

El aumento del nivel de urea plasmática y ácido úrico mostrado en nuestro experimento después de la ingestión de fructosa se describió en la literatura anteriormente . Este efecto podría explicarse por el hecho de que el metabolismo de la fructosa en los riñones utiliza ATP como fuente de fosfatos para el proceso de fosforilación y conduce a la degradación de los nucleótidos de purina y pirimidina. En un estudio en seres humanos, se demostró un aumento significativo de las concentraciones de derivados de bases de urea y purina (xantina y ácido úrico) después de la inyección intravenosa de solución de fructosa al 10% (0,7 g de fructosa/kg de peso corporal) . El aumento en la concentración de ácido úrico también se puede explicar como un aumento en el catabolismo de las purinas corporales debido a la acción de la fructosa. En consecuencia, el aumento del nivel de ácido úrico puede mejorar la protección antioxidante del organismo, ya que este compuesto es conocido como uno de los antioxidantes solubles en agua más fuertes.

La dieta alta en fructosa tuvo varios impactos en la concentración de creatinina. La creatinina se produce como producto de la degradación de la fosfocreatina y se excreta en la orina. Si los riñones no son capaces de eliminar los subproductos metabólicos de proteínas, el nivel de creatinina plasmática aumenta y este parámetro se ha utilizado para medir la insuficiencia renal crónica. Suponemos que los riñones de la mayoría de los animales en el experimento funcionaron correctamente y esta es la razón por la que no hubo cambios significativos en el nivel de creatinina entre los animales alimentados con fructosa y los que no lo hicieron. Resultados similares fueron logrados por Kizhner y Werman . Las semillas de quinua no influyeron en el nivel de creatinina y la observación similar fue presentada por Ardiansyah et al. después de añadir fracciones de salvado de arroz a la dieta.

Hasta donde sabemos, no hay referencias relevantes en la literatura con respecto a la disminución de la actividad de la fosfatasa alcalina observada en nuestro experimento en grupos alimentados con dieta alta en fructosa. La desnutrición proteica a menudo se asocia con un aumento de la actividad de la fosfatasa alcalina . Obatolu et al. se observó que el maíz malteado y la soja causaron un aumento significativo de la actividad de la fosfatasa alcalina en comparación con la dieta no proteica. Esta enzima en inespecífica y la interpretación de los resultados por lo tanto es ambigua.

Los niveles totales de proteína en ratas alimentadas con dieta alta en fructosa o dieta de quinua estuvieron dentro del rango normal para la proteína total . El nivel de albúmina en todas las ratas fue similar porque las dietas que se utilizaron en nuestro estudio fueron suficientes en proteínas.

La similitud en los niveles de elementos esenciales en ratas alimentadas con dietas de control, altas en fructosa o quinua podría deberse al hecho de que todas las dietas se complementaron con una mezcla de minerales.

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