La Mejor Receta de Bollos con Chispas de Chocolate y Calabaza

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La Mejor receta de Bollos de calabaza tiene especias cálidas de otoño, chispas de chocolate, pacanas tostadas & (¡ni siquiera me hagas empezar con el) Glaseado de azúcar moreno con sal! ¡Tan deliciosos que hacen un desayuno, brunch o merienda increíbles!

 Primer plano de Bollos de calabaza con Chispas de chocolate en un plato blanco con un frasco pequeño de salsa de azúcar morena y una bandeja de bollos más rociados en el fondo

Me encantan los buenos bollos, ¿no? Dulce, salado, afrutado, simple. Los amo a todos. Pero, tengo que decir, sin embargo, cuando era un niño, creo que nunca escuché la palabra «bollo».»No se usó una palabra en absoluto en mi educación en el medio oeste. No fue hasta que vine a Seattle para una entrevista de trabajo que vi puestos de venta de cosas llamadas «latte» y «scone», ni siquiera estaba completamente seguro de cómo pronunciar «latte».»Pero sabía que tenía que pedir uno. Porque estaba en todas partes. Así que me acerqué al barista (otra palabra que ni siquiera conocía), pedí un café con leche y un bollo, solo para que me preguntaran «¿Caliente o helado?», y » Whole milk? 2%? Sin grasa?»Dios mío, son muchas preguntas. Um, ni idea. «¿ Qué recomienda?»

De todos modos, el café con leche, Almendra helada al 2%, fue un cambio de juego para mí. ¡Órale! ¿Dónde había estado esto toda mi vida? Y el scone? Digamos, un poco heavy pesado, seco, soso. Los bollos no eran los favoritos hasta que probé uno adecuado. Más denso que una galleta, pero suave, mantecoso, ligeramente dulce, salpicado de grosellas y un toque de limón. Fue increíble! Eso sí que era un bollo.

 Bandeja de bollos rociados, mostrando 6 de ellos encima de una bandeja, con un pequeño frasco de glaseado de azúcar morena y una taza de café

Y, hay mucho debate sobre la diferencia entre bollos y galletas. Los clásicos cestos de Cornualles explican que los bollos escoceses tradicionalmente son más densos que las galletas estadounidenses escamosas, contienen más grasa y azúcar, y son más ricos en sabor con una textura más desmenuzada. Martha Stewart menciona que los bollos británicos son más dulces y usan crema, mientras que las galletas estadounidenses generalmente usan suero de leche como ingrediente líquido de elección.

Ni siquiera puedo fingir que estos Bollos con Chispas de Chocolate y Calabaza con su Glaseado de Azúcar Moreno Salado se parecen en algo a un Bollo británico «adecuado», pero espero que honren algunas tradiciones de elaboración de bollos. Su exterior dorado al horno produce un interior ligero y esponjoso que no es demasiado dulce, está salpicado de chispas de chocolate agridulce y nueces tostadas. Un poco de harina de trigo integral aporta un poco de virtud a la fiesta, por lo que podría llamarlo prácticamente un desayuno o merienda saludable.

Y el ESMALTE! No te lo pierdas! Sé que he hablado una y otra vez de bollos y galletas, ¡pero este GLASEADO! Azúcar Moreno, Queso Crema, un toque salado. Tal vez quieras bebértelo, es tan delicioso, pero por favor, deja suficiente para los otros amantes de los bollos. Un buen chorrito (pesado) de glaseado de azúcar morena por encima. O, tal vez, sírvete un poco. No juzgo aquí.

 Primer plano de Bollos de calabaza rociados con glaseado, con una servilleta verde al lado y una bandeja de más bollos en la parte posterior

Así que, si eres fanático de los Bollos, o crees que los Bollos son solo galletas de lujo, Apuesto a que te encantarán los Mejores Bollos de Calabaza con chispas de chocolate y Glaseado de Azúcar Morena Salada.

¡Disfruta!

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Estos Bollos de calabaza con Chispas de chocolate son tan fáciles y deliciosos que pueden terminar en su mesa durante todo el año, ¡no solo durante la «Temporada de calabazas»oficial! Son fáciles de hacer, no se necesitan aparatos eléctricos, solo un par de tazones, un batidor y un cortador de pasteles.

Siempre confío en la harina del Rey Arturo (no un afiliado) para las recetas de hornear, como esta receta para los Bollos de Calabaza de Cosecha, pero generalmente la cambio un poco. Para aproximadamente la mitad de la harina, sustituí Harina de Trigo Integral Blanca. Esperaba que necesitara un poco más de líquido por eso. Y, de hecho, en mis manos, sentí que la masa estaba un poco demasiado rígida, así que agregué un poco de suero de leche.

Me encanta usar suero de mantequilla para hornear. Hace que los productos horneados sean livianos y aireados, y ablanda el gluten en la harina, y agrega un poco de sabor, bienvenido en un dulce. Funciona especialmente bien cuando se usa bicarbonato de sodio como fermentador. Si se usa con polvo de hornear, puede resultar en un exceso de acidez. Dado que esta receta requiere levadura en polvo, fui un poco cauteloso, pero no usé tanta leche de mantequilla aquí, y no noté ningún exceso de acidez, así que no sentí la necesidad de cambiar a bicarbonato de sodio.

También agregué algunos de mis ingredientes favoritos, chispas de chocolate y pacanas tostadas y saladas picadas. Puedes seguir con la receta original de KA y agregar algunas papas fritas de jengibre y/o canela confitadas en su lugar.

  • Toma de proceso que muestra los ingredientes para los bollos con chispas de chocolate y calabaza
    Ingredientes
  • Toma de proceso que muestra una caja de suero de mantequilla
    Suero de mantequilla!
  • Ingredientes secos para bollos de calabaza
    Harina, azúcar, Polvo de hornear y Especias para Pastel de Calabaza
  • Toma de proceso de mantequilla cortada
    Pequeñas piezas de mantequilla incorporadas
  • Toma de proceso Muestra mezcla de calabaza, huevos suero de mantequilla
    Calabaza, huevos, suero de mantequilla
  • La toma de proceso muestra círculos de masa de 2-6" sobre pergamino enharinado en bandeja para hornear
    Dos círculos de masa de 6″
  • Toma de proceso que muestra círculos de masa de 2-6" por encima pergamino enharinado en bandeja para hornear, cepillado con nata
    Círculos para cepillar con leche o nata, y cortado en 6 bollos
  • Toma de proceso que muestra bollos horneados
    ¡Horneados!
  • Muestra ingredientes para glaseado de azúcar morena: azúcar de confitería, queso crema, crema de azúcar morena
    Azúcar de confitería, queso crema, azúcar morena, crema

Así que la receta es bastante sencilla. En primer lugar, mezcle los ingredientes secos. Cortar en la mantequilla. Para esto, siempre uso mi cortador de pasteles de confianza, pero si no tiene uno, siéntase libre de usar 2 cuchillos o las yemas de los dedos para frotar los trozos de mantequilla y romperlos. A continuación, mezcle las virutas de chocolate y las pacanas. En un tazón aparte, mezcle el puré de calabaza, el suero de leche y los huevos. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla seca, revuelva hasta que se forme la masa.

Si parece que se endurece o todavía hay grandes rayas de harina, agregue otra cucharada o 2 de suero de leche. Luego forme la masa en discos de 2 a 6 pulgadas justo en la bandeja para hornear forrada con pergamino (como mis bandejas para hornear favoritas de USA Pan), de poco menos de 1 pulgada de altura. Cepille los discos con leche o crema y córtelos en 6 bollos. Separe los bollos un poco entre sí y colóquelos en un horno precalentado.

Mi horno tiene un ajuste de «convección», por lo que uso la temperatura más baja, y los productos tienden a hornearse en el extremo inferior del intervalo de tiempo. Mis bollos eran bonitos y dorados y mi palillo insertado salió limpio a los 19 minutos. Los tuyos pueden tardar hasta 25 minutos, por lo que es mejor vigilarlos en cualquier momento después de 18 minutos en el horno. Una buena regla para recordar es que una vez que hueles los deliciosos aromas de cualquier cosa que esté horneando, casi está listo. Este es el momento de vigilar el premio aquí, y verificar cada minuto o dos para ver si está listo.

Serás recompensado con bollos de calabaza esponjosos, tiernos, húmedos y sabrosos, salpicados de chispas de chocolate fundido y trozos de nuez salada. ¡Y no olvides el Glaseado de Azúcar Morena! Solo unos pocos ingredientes simples mezclados con un poco de sal crean un glaseado que tal vez desee poner en todo.

Bandeja de bollos rociados, mostrando 6 de ellos encima de una bandeja, con un pequeño frasco de glaseado de azúcar morena y una taza de café

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Los Mejores Bollos de Calabaza con Chispas de chocolate Glaseado de azúcar morena

Foto de la tarjeta de recetas, primer plano de la mejor Receta de Bollos de calabaza con chispas de chocolate y nueces pecanas, rociadas con glaseado de azúcar morena, sobre un estante para hornear

Llenos de especias cálidas y calabaza, estos deliciosos Bollos de Calabaza con Chispas de Chocolate y Glaseado de Azúcar Morena son el desayuno, brunch o merienda perfectos.

Mi receta fue inspirada y adaptada de la receta de Bollos de calabaza de cosecha de King Arthur Flour. He añadido harina de trigo integral, chispas de chocolate, pacanas y un poco de suero de leche. La receta del glaseado es mía.

Esta receta hace 12. Si no desea hornearlos de inmediato, no dude en congelar parte de la masa o algunos de los bollos cortados para hornear más tarde. Puedes hornearlas congeladas; deja que empiecen a descongelarse mientras calientas el horno, y es posible que necesiten 1-2 minutos adicionales para estar completamente hechas. Solo asegúrese de usar el probador para asegurarse de que estén completamente horneados.

  • Autor: Laura
  • Tiempo de Preparación: 15 min
  • Tiempo de cocción: 19-25 min
  • Tiempo Total: 39-40 min + 30 min tiempo de congelación
  • Rendimiento: 12 Bollos con Esmalte 1x
  • Categoría: Desayuno, Almuerzo, Merienda, Pan
  • Método: El bicarbonato
  • Cocina: Global

Ingredientes

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Para Bollos:

  • 2 3/4 c (326 g) Harina para todo uso, o (Véase la Nota 1)
    • 1 1/2 c (180 g) de Harina para todo uso, más
    • 1 1/4 c (146 g) de Harina Integral Blanca
  • 1/3 c (76 g) De Azúcar Granulada
  • 1 Cucharada de Levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de Especia para pastel de calabaza (Ver Nota 2)
  • 8 Cucharadas (1/2 taza, 1 barra, 113 g) De Mantequilla sin sal
  • 1 c (5 oz, 142 g) de Chispas de chocolate (Agridulce o Semidulce)
  • (opcional) 1/2 c de Pacanas picadas (usé tostadas, saladas)
  • 2/3 c (152 g) de Puré de calabaza (NO Relleno de Pastel de calabaza)
  • Suero de mantequilla de 1/4 c (60 ml)
  • 2 Huevos grandes

Para el Glaseado de Azúcar Morena:

  • 6 T (37 g) de Azúcar para pastelería, tamizada
  • 1 1/2 Cucharada (18 g) de Azúcar Morena (he usado Oscuro)
  • 1/8 t de Sal
  • 2 oz. (4 T, 67 g) de Queso Crema, suavizado
  • 3 T (45 ml) de Suero de leche o Crema Espesa

Instrucciones

Hacer los bollos:

  1. Precaliente el horno a 425F (Convencional) o 400F (Convección/Ventilador). En un tazón grande, mezcle la harina (o las harinas si usa AP + Trigo Integral), el Azúcar Granulada, la Especia para Pastel de Calabaza y el Polvo de hornear.
  2. Corte la mantequilla en cubos de 1/2″ y, usando un cortador de pasteles, 2 cuchillos o los dedos, córtela hasta que los trozos de mantequilla estén bien incorporados y de tamaños pequeños pero variables (Vea la foto).
  3. Agregue las chispas de chocolate y las nueces, si las usa.
  4. En un tazón aparte, mezcle el puré de calabaza, el suero de mantequilla y los huevos.
  5. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté espesa, ligeramente pegajosa y no queden grandes rayas de harina. Si la masa se siente demasiado espesa, o aún ves grandes rayas de harina, puedes agregarle otra cucharada o dos de suero de leche.
  6. Divida la masa en dos partes iguales, y coloque cada mitad encima de una bandeja para hornear enharinada y cubierta de pergamino, podría usar dos bandejas para hornear separadas, pero es probable que las pueda colocar en 1. Forma y aplana cada uno en un disco de aproximadamente 6 pulgadas de aproximadamente 3/4″-1″ de grosor. Cepille cada disco con leche o crema (no es totalmente necesario, pero agrega un poco de brillo agradable). Luego, con un cuchillo afilado grande o un raspador de banco, sumergido en agua fría, corte cada círculo en 6 secciones relativamente iguales.
  7. Separe las secciones con cuidado y cuidado, manteniendo la forma de disco, en la bandeja. Puede mantenerlos en forma de círculo, con aproximadamente 1/2-3/4″ de espacio entre las secciones, o más separados, solo sepa que los míos se hornean más rápido cuando se separan más. Coloque la sartén preparada, con bollos, en el congelador durante 30 minutos. Esto permitirá que la mezcla aumente más durante la cocción!
  8. Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén dorados y un probador insertado esté limpio. Esto debería tomar de 19 a 25 minutos. Si estuvieran más cerca, (1/2″), 22-25 minutos. En mi horno, donde los bollos estaban a una pulgada de distancia, esto tomó 19 minutos. Una vez que empieces a oler su maravilloso aroma, simplemente revísalos cada minuto o dos. Una vez que se vean bien doradas, comience a probar con su probador( usé un palillo de dientes). Deberían sentirse muy livianos si coges uno. Dejar enfriar unos minutos en la sartén, luego retirar a una rejilla de enfriamiento.
  9. Después de 10-15 minutos, mientras aún esté caliente, rocíe con Glaseado de Azúcar Morena Salada, si lo desea.

Hacer el Glaseado:

  1. Batir todos los ingredientes. Si el queso crema no se ablanda bien, solo unos 10-30 segundos en «Descongelar» en el microondas lo llevarán allí. Si parece demasiado delgado, agregue un poco más de azúcar en polvo. Si parece demasiado espeso, agrega un poco más de suero de leche o crema.
  2. Rocíe o coloque una cuchara sobre los bollos 10 minutos después de que salgan del horno, o también está bien esperar hasta que se enfríen completamente. Puede que tengas glaseado extra.
  3. Los bollos son mejores el mismo día que se hornean. Para mantener frescos los bollos sobrantes, guárdelos en un recipiente hermético o congele y descongele para conservarlos a largo plazo.

Notas

  1. Usé la Versión de Trigo Integral y de Uso Múltiple. Los bollos resultaron perfectamente ligeros, esponjosos y sabrosos.
  2. Si no tiene especias para pastel de calabaza, por Harina King Arthur, siéntase libre de sustituir 3/4 cucharaditas de Canela y 1/4 cucharadita de cada una: Jengibre, Nuez moscada, Pimienta de Jamaica.

Nutrición

  • Tamaño De La Porción: 1 Bollo con 2 cucharaditas de glaseado

Palabras clave: Mejor Receta de Bollos de Calabaza, Panes Rápidos, Fáciles

Tarjeta de recetas con Sabrosas recetas
Bandeja con una docena de Bollos con Chispas de Chocolate y calabaza con vetas de Glaseado de Azúcar Morena, sobre un estante para hornear sobre papel pergamino

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