GULASH DE CARNE DE RES Y PAPAS

Lleve 8 tazas de agua a fuego lento en una cacerola y manténgala a fuego lento. Sazone la carne con 2 cucharaditas de sal. Unte un poco de harina en una sartén con bordes y mezcle la carne para cubrirla ligeramente, golpeando el exceso.

En un mini procesador de alimentos, pulse la panceta y el ajo para hacer una pasta suave o pestata. Caliente un horno holandés grande a fuego medio y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne de res en dos lotes y dórela por todas partes, aproximadamente de 6 a 8 minutos por lote. Retire la carne a un plato a medida que se dore.

Una vez que toda la carne esté fuera, raspe el ajo y la panceta pestata en la olla. Cocine y revuelva hasta que la grasa se derrita, aproximadamente 4 minutos. Limpia un espacio en la sartén y agrega la pasta de tomate. Cocine y revuelva la pasta de tomate en ese lugar hasta que esté tostada y oscurezca una o dos sombras, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorear con el pimentón y el comino, y sazonar con la cucharadita restante de sal. Revuelva para distribuir la pasta de tomate y agregue 4 tazas de agua caliente. Agregue las hojas de laurel y la ralladura de limón, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne de res comience a ablandarse, aproximadamente 1 hora, agregando 2 tazas más de agua después de 30 minutos.

Después de 1 hora, agregue las papas y las cebollas y las 2 tazas restantes de agua caliente. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de res y las verduras estén muy tiernas, aproximadamente de 45 a 50 minutos más; destápelo durante los últimos 20 minutos más o menos, para espesar y reducir la salsa. Retire las hojas de laurel, sazone con sal y sirva.

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