Fatiga del paladar de la bodega

Una de las cuentas de Vino de Facebook que sigo publicó una pregunta interesante en su página. Si estás en un restaurante que ofrece tu vino, ¿lo pedirías?

A pesar de que la página es pública, no voy a vincularla aquí porque varias de las respuestas de gente de la industria que respeto fueron francamente desalentadoras. Leer el hilo me dejó rascándome la cabeza y diciendo » ¿Por qué?»

Tiene sentido que los importadores y representantes de distribuidores pidan vinos de sus grandes carteras. Necesitan saber cómo saben estos vinos y, a menudo, no tienen la oportunidad de visitar todas las bodegas que representan. Sin embargo, como consumidor, es algo que odiaría ver hacer a mis enólogos y propietarios de bodegas favoritos.

Dios sabe que tienen muchas oportunidades para probar sus vinos en la bodega y en eventos de degustación. Con algunas pequeñas excepciones, pedir sus propias cosas en un restaurante es egoísmo descontrolado o una invitación para un mal caso de paladar en bodega.

¿Qué es Cellar Palate?

Los maestros originales del paladar de bodega. Por supuesto, no les hizo mucho daño, pero esa es una de las ventajas de tener un monopolio cercano.

Jancis Robinson describe el paladar de bodega como «lo que sucede cuando un productor de vino se aclimata demasiado a sus propios vinos o a los de sus vecinos.»

La pieza de Robinson ofrece varios ejemplos excelentes de cómo el paladar de bodega a nivel regional ha impactado negativamente en la industria del vino.

Pero no estoy aquí para hablar de paladar de bodega regional o de una homogeneidad de estilos de una zona. En cambio, quiero señalar la mala forma y la tontería de cualquier enólogo o propietario de una bodega que compra regularmente sus vinos cuando cena por su cuenta.

Esto se debe a que el paladar de bodega es una herida autoinfligida que se evita fácilmente. Sin embargo, ¿por qué las bodegas se siguen apuñalando por la espalda?

El paladar de un enólogo es como un cuchillo.

Su utilidad está limitada por la alineados correctamente y sharp es. Los chefs profesionales afilan sus cuchillos con acero cada vez antes de usarlos. Además, nunca dejan que sus cuchillos se alarguen demasiado sin afilarlos.

Pensé en apuñalar una metáfora de blanco con alto contenido de ácidos.

Un enólogo o propietario de bodega que solo bebe regularmente su propio vino mantiene su acero de bruñido en el bloque y el sacapuntas en la tienda.

Están dejando que sus paladares se vuelvan aburridos y insensibles tanto a la belleza como a la fragilidad de su elaboración de vinos.

Eso podría no dificultarles de inmediato si están produciendo un vino sabroso que se vende. Pero eventualmente, en un mercado competitivo, cada estilo pasa de moda. Un paladar sordo conduce a sentidos que no son lo suficientemente agudos para captar esas señales.

Los enólogos ambiciosos y los propietarios de bodegas con visión de futuro siempre deben perfeccionar sus paladares.

Siempre deben probar qué más hay ahí fuera. Nuevas uvas, nuevas regiones, nuevos estilos. Cada oportunidad y cada oportunidad, especialmente cuando están cenando fuera.

Sí, es genial que este restaurante ofrezca su vino. Pero no es solo tu vino lo que ofrecen. Prestar atención a lo que los sumilleres y directores de bebidas están seleccionando para acompañar su cocina es información valiosa que está literalmente justo frente a usted. Aprovecha eso.

Incluso si solo está pidiendo el vino de su vecino en el camino, aún es mejor que pedir su propio vino. Al menos estás afilando tu cuchilla, si no afilándola, intentando algo radicalmente diferente.

Ahora, sí, siempre hay excepciones.

Y, por supuesto, en cenas patrocinadas de enólogos.

No estoy hablando de una prohibición general de que una bodega pida sus vinos. Hay situaciones, como cuando lleva a cenar a un representante de distribuidor, medios de comunicación o un nuevo cliente, que merecen ordenar su vino. Entonces es educativo porque estas personas necesitan probar estos vinos si quieren venderlos o entender la bodega.

Pero la clave aquí es que el vino se pide para el beneficio de los huéspedes y no para el ego de la bodega.

También hay un beneficio educativo para un enólogo o propietario de una bodega que solicite una cosecha antigua de su vino en la biblioteca que aparezca en una lista. No solo será un buen chequeo de cómo envejece el vino, sino que también puede demostrar cómo un restaurante en particular almacena sus vinos.

Pero lo que no es una buena razón es la ridícula idea de que una bodega que pide sus propios vinos está «mostrando apoyo a una cuenta.»

Oh, dame un respiro.

Usted apoya sus cuentas haciendo vino de alta calidad que sus clientes van a querer pedir. Los apoyas promocionando tus vinos de manera efectiva y haciendo correr la voz sobre dónde pueden encontrarlos los consumidores (cuando la ley lo permita).

Y usted apoya sus cuentas ofreciendo muestras y capacitación para su personal. Es un buen momento para abrirse y probar su vino. Pero pagar un margen de beneficio de restaurante en su propio vino para inflar artificialmente las ventas no es «respaldar sus cuentas».»

Es ego o locura. De cualquier manera, es un hábito que las bodegas con mentalidad de calidad deben eliminar.

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