Enchiladas de pollo con salsa de calabaza

Deliciosas enchiladas de pollo saladas con salsa de calabaza. Las enchiladas están cubiertas con una deliciosa salsa de crema de chile verde y queso cotija.

Enchiladas de Pollo con Salsa de Calabaza

Enchiladas de pollo con salsa de calabaza

Oh hombre am Estoy muy emocionado de compartir esta receta con ustedes, es mi nueva favorita de otoño y estoy seguro de que le dará un chocar los cinco de la fam bam! He añadido puré de calabaza a tantas recetas dulces que puedas imaginar, pero esta fue mi primera vez con un plato salado.

Para mi sorpresa, estas enchiladas de pollo con salsa de calabaza son mi mejor plato hasta ahora! En serio, no podía esperar para devorar estos increíbles mini burritos al día siguiente, ¡y no estaba de humor para compartir!

 Ingredientes para enchiladas de pollo

Ingredientes para enchiladas de pollo

Las enchiladas de pollo han sido una de mis comidas favoritas para hacer para una multitud con un presupuesto ajustado. Esto funcionó especialmente bien durante esos días de universidad de peniques. Solía tomar un pollo asado entero, salsa de enchilada roja enlatada, tortillas de harina y queso mezclado mexicano y lo llamaba bueno.

Las enchiladas son tan simples y satisfactorias, pero quería hacer la salsa desde cero. En lugar de la salsa de chile rojo o verde tradicional, a pesar de que puede sonar extraño, pensé que una salsa de calabaza podría ser una buena manera de cambiar. Oh, sí, fue divino, y te diré por qué…

hacer enchiladas con queso cotija, maíz y pollo rallado

para hacer enchiladas con queso cotija, maíz y pollo rallado

Para crear una salsa aterciopelada súper suave, utilicé puré de calabaza, como el tipo que usarías para pasteles. Para agregar un poco de calor, mezclé jalapeños frescos y esto hizo que la salsa tuviera el «empuje» que necesitaba. Un poco de caldo de pollo, comino y ajo le dieron el característico sabor salado y ahumado que manda toda buena salsa de enchilada.

Todos esos ingredientes combinados dieron la salsa sedosa, cremosa y ligeramente dulce más increíble y, honestamente, ¡ni siquiera sabrías que era calabaza a menos que te lo dijera! Lo bueno es que la calabaza es naturalmente una buena fuente de nutrientes como vitamina A, vitamina C y fibra, más de lo que encontrarías en solo chiles. La calabaza ya es cremosa por sí sola, por lo que no tienes que agregar crema espesa, ¡lo que la convierte en una comida aún más saludable!

Enchiladas de pollo con salsa de calabaza en una cazuela antes de hornear

Enchiladas de pollo con salsa de calabaza en una cazuela antes de hornear

Quería hacer el relleno tan sabroso como la salsa, así que combiné pechugas de pollo escalfadas ralladas (a la parrilla sería aún mejor), chiles verdes asados al fuego y maíz blanco fresco. Cada pequeño paquete de bondad se envolvió en una tortilla de maíz que calenté directamente en un quemador de gas durante unos segundos para hacer las tortillas más sabrosas del carbonizado y más fáciles de enrollar.

Me gusta hacer una salsa de crema de aguacate rápida también para agregar encima de las enchiladas, que es simplemente un aguacate maduro mezclado con un poco de salsa verde y crema agria. Totalmente opcional de hacer, pero aporta un sabor extra para sus papilas gustativas.

tenedor desmontando una enchilada de pollo

tenedor desmontando una enchilada de pollo

¿Cuál es la mejor manera de cocinar una calabaza para que pueda hacer puré de calabaza casero?

A veces, asar trozos enteros de calabaza puede parecer un poco abrumador y un poco apagado, probablemente por el gran tamaño del ingrediente, el tiempo que lleva, además de la conveniencia y asequibilidad de los productos enlatados. Pero no te preocupes, es totalmente simple y factible! Las mejores calabazas para hacer puré son pequeñas calabazas de azúcar de pulpa naranja oscura, que son más dulces una vez cocidas; una calabaza de 4 libras rinde aproximadamente 1 1/2 tazas de puré. Una vez que hayas cortado el tallo, corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y luego corta la calabaza en trozos más pequeños, sazonados con aceite y sal. Todo lo que necesitas es un poco de paciencia. Ase las calabazas a 400°F durante aproximadamente 40 a 50 minutos (la piel se despegará fácilmente después de la cocción) y estará listo para hacer cualquier receta de calabaza que desee. Echa un vistazo a este sencillo video tutorial de Food52 sobre cómo preparar una calabaza entera.

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Enchiladas de Pollo con Salsa de Calabaza

Delicioso sabrosas enchiladas de pollo con salsa de calabaza. Las enchiladas están cubiertas con una deliciosa salsa de crema de chile verde y queso cotija.

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Preparación Time30 minutos
Cocinar Time45 minutos
> Total Tiempo1 hr 15 minutos

Porciones 8 porciones
Curso de Entrada
de la Cocina Mexicana

Ingredientes

Relleno de Pollo

  • ▢ 3 tazas de pechugas de pollo, deshuesado, cocido y desmenuzado
  • ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
  • ▢ 2 dientes de ajo, picados
  • 2 2 tazas de maíz, fresco o enlatado
  • 5 5 cucharadas de chiles verdes, enlatados en cubitos suaves, 4 onzas
  • 3 3 cucharadas de cebollas verdes, en rodajas finas

Cobertura de Crema de Aguacate

  • ▢ ½ aguacate
  • ¾ ¾ de taza de salsa verde, 7 onzas
  • ¼ ¼ de taza de crema agria

Salsa de Calabaza

  • ▢ 15 puré de calabaza en onzas, 1 lata
  • 3 3 dientes de ajo, pelados
  • 1 1 chile jalapeño, cortado en cuartos (quitar costillas y semillas)
  • ½ ½ cucharadita de comino
  • ¼ ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 1 1 ½ cucharaditas de sal kosher
  • 1 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 1 taza de agua

Enchiladas

  • ▢ 8 tortillas de maíz o tortillas de harina (redondas de aproximadamente 6 pulgadas)
  • 1 1 ½ taza de queso monterey jack, rallado, 6 onzas
  • cheese queso cotija, según sea necesario para decorar
  • leaves hojas de cilantro, según sea necesario para decorar
  • 1 1 cucharada de cebollas verdes, para decorar

Instrucciones

Pollo escalfado

  • Coloque el pollo en una olla lo suficientemente grande como para contener las mitades de pechuga de pollo y agregue suficiente agua para cubrir 1 pulgada.
  • Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, donde se empiecen a formar burbujas alrededor del borde de la olla. Reduzca a medio-bajo para mantener la temperatura constante, aproximadamente de 170 a 180°F. Cocine hasta que el centro de la carne alcance los 160°F, aproximadamente de 15 a 18 minutos.
  • transfiera el pollo a un plato, cubrir con plástico y dejar enfriar en la nevera. Una vez fresco, triturar y reservar.

Relleno de Pollo

  • Precaliente el horno a 425 ° F.
  • En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y revuelva durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue el maíz y saltee hasta que esté cocido o caliente para el maíz enlatado, revolviendo con frecuencia. Agregue el chile picado y revuelva para combinar. Agregue el pollo cocido rallado y 3 cucharadas de cebollas verdes en rodajas, revuelva para combinar. Reserve hasta que esté listo para llenar las enchiladas.

Cobertura de Crema de Aguacate

  • En una licuadora, haga puré de aguacate, salsa verde y crema agria hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Salsa de Calabaza

  • En una licuadora, haga un puré de calabaza, dientes de ajo, jalapeño, comino, pimienta negra, sal, caldo de pollo y agua hasta que esté suave. Vierta 1 taza de salsa en el fondo de una fuente para hornear.

Montaje

  • Coloque tortillas en la superficie de trabajo; mezcla de pollo en montículo en la mitad de cada tortilla y dividiéndola uniformemente, aproximadamente cup taza de relleno. Enrolle las tortillas; coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
  • Vierta la salsa restante por encima; espolvoree con queso. Coloque el plato en una bandeja para hornear; hornee hasta que el queso esté dorado y la salsa esté burbujeando, de 25 a 30 minutos.
  • Deje que el plato se enfríe durante 5 minutos antes de servir. Decorar con 1 cucharada de cebolletas verdes, cilantro y queso cotija. Servir con crema de aguacate.

Vídeo de la Receta

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Datos nutricionales
Enchiladas de Pollo con Salsa de Calabaza
Cantidad Por Porción
Calorías 333 Calorías de Grasa 117
% Valor diario*
Grasa 13g20%
Grasa Saturada 5g25%
Trans Gordo 0.02g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 5g
Cholesterol 71mg24%
Sodium 968mg40%
Potassium 450mg13%
Carbohydrates 24g8%
Fiber 5g20%
Sugar 7g8%
Protein 29g58%
Vitamin A 8450IU169%
Vitamin C 48.7mg59%
Calcium 180mg18%
Iron 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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