Cómo saber Si el café tostado es de Buena Calidad

Si está desconcertado por la variedad de café, que varía de $1 por libra a 1 12 por libra, aquí hay un truco simple que lo ayudará a determinar si el café que está comprando es café tostado de alta calidad.

Simplemente ponga una cucharada de café encima de un vaso de agua helada. Si el café permanece en la parte superior del agua y no se filtra en el agua después de unos minutos, se ha tostado correctamente. Si se lixivia, entonces está demasiado tostado o poco tostado. Sigue leyendo para descubrir por qué funciona este truco.

Cómo sabe el café de alta calidad

El café de alta calidad debe equilibrar la acidez, el dulzor y el amargor en un sorbo, con un sabor suave y sin notas extrañas.

Esa es una forma compleja de decir que ese café de buena calidad debe tener buen sabor. No debe tener un sabor quemado, carbonizado o crudo. Debe tener sabores complejos y matizados. No debería tener un sabor soso. No debe tener un sabor demasiado dulce, amargo o ácido. Debe sentirse suave en la lengua. Puede tener sabores afrutados, florales o terrosos. Debería dejarte con ganas de otro sorbo, sin azúcar ni leche.

Lo que hace que un buen asado

Hay tres partes para hacer una taza de café de alta calidad: buenos granos de café, buen tostado y un buen sistema de elaboración de cerveza. De estas tres partes, el tostado podría ser el más importante, seguido de cerca por la producción de frijoles.

El proceso de tostado produce el sabor característico del café, haciendo que los granos de café verdes cambien y se expandan en sabor, olor, densidad y color, utilizando varias reacciones químicas. Los asados más ligeros permitirán que el frijol exhiba más de su sabor original, es decir, el sabor creado en el frijol por su variedad, suelo, altitud y condiciones climáticas. En los asados más oscuros, el sabor del asado en sí se vuelve tan dominante que es difícil distinguir el origen del frijol.

El problema Con el café Tostado o Tostado en exceso

La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares naturales en la reducción de alimentos que resulta en el dorado de los alimentos para dar como resultado sabores más fuertes.

La reacción de Maillard se intensifica a unos 200 grados Celsius (392 grados Fahrenheit). Cuando un grano de café alcanza esta temperatura, emitirá un sonido de estallido, conocido como la «primera grieta», que marca el comienzo de asados ligeros.

Frijoles poco tostados – – – o frijoles que no se calientan hasta la primera grieta – – – no se caramelizarán. Esto significa que la fructosa natural en el grano de café estará en un nivel muy alto porque la fructosa sin caramelizar es en realidad más dulce que la fructosa caramelizada.

A medida que el grano de café se tuesta más tiempo y a temperaturas más altas, los aminoácidos y azúcares naturales en el grano de café se descomponen y continúan caramelizándose. Sin embargo, después de alrededor de 250 grados Celsius (482 grados Fahrenheit), los frijoles carbonizados y los aminoácidos se descomponen de nuevo, liberando más fructosa.

En otras palabras, el café tostado y tostado en exceso tendrá exceso de azúcar y no se caramelizará adecuadamente.

¿Su Café Molido Se Filtra En Agua Helada?

Emmanuel, el guía de la plantación de café sostenible Finca Rosa Blanca, explicó que la mejor manera de saber si su café ha sido tostado bien es colocar una cucharada de café molido encima de un vaso de agua helada. Si el café se filtra en el agua helada en unos minutos, se ha tostado demasiado o poco, porque los azúcares se están filtrando del café al agua. Si no se filtra (incluso después de media hora), tienes café tostado adecuadamente.

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