Cómo Hacer Un Impresionante Pommes Anna

«…creado durante la época de Napoleón III, y nombrado, como tantos triunfos culinarios en aquellos días, por uno de los grandes cocottes de la época.»

-Julia Child, Dominando el Arte de la Cocina francesa

Como escribe Julia Child, Pommes Anna es un plato que lleva el nombre de una cortesana francesa en la época de Napoleón III – hay varios candidatos con el nombre de Ana y he buscado en Internet un rumbo definitivo sobre el cual, pero incluso mi Vitaux y el Dictionaire du Gastronome de Francia confirman que todavía se disputa. Lo que es seguro es que el inventor del plato fue Adolphe Dugléré, el chef en ese momento en el Café anglais.

Esto parece bastante impresionante, pero no es difícil. Si no tienes una sartén redonda y pequeña con mango extraíble, te recomiendo que compres una, útil también para tarte Tatin y muchas otras cosas. A veces es un poco complicado sacar el pastel de papas todo en una pieza, en cuyo caso no se ve muy bien, ¡pero aún así sabe excelente! Es marrón y crujiente por fuera y suave y mantecoso por dentro.

Las patatas para usar en este plato son cerosas: Desirée, Yukon Gold, alevines rojos o morados….- Vaya aquí para una lista completa.

Y va bastante bien con algo picante como berros o cohetes.

La versión de Pommes Anna de mi madre usa goteo en lugar de mantequilla. Luego le dice: «invierta en un plato de plata caliente y espolvoree perejil picado por encima».

Receta para Pommes Anna

Para tres o cuatro personas (tenga en cuenta que esto no funcionará para grandes números, el tamaño de la sartén se vuelve demasiado engorroso).

Ingredientes

  • 650g / 1½ lbs de papas para ensalada cerosas, peladas y cortadas en rodajas finas (cuanto más finas las rebanadas, más exitosas serán juntas y el plato final será como un pastel.
  • 100 g/4 oz de mantequilla derretida
  • sal ahumada y pimienta larga indonesia

Método

  1. Precalentar el horno a 210 ° C y derretir la mantequilla.
  2. Ponga las patatas en rodajas en un colador y enjuague bien para sacar el almidón.
  3. Seque con un paño limpio.
  4. Engrasar bien la sartén – si no lo hace, las patatas se pegarán
  5. Organizar las rodajas de patata en círculos superpuestos, para hacer la primera capa en la sartén
  6. Untar con mantequilla derretida, sazonar y luego colocar la siguiente capa
  7. Poner la sartén en la encimera durante un par de minutos para dorar la capa inferior de patatas
  8. Cubrir con papel de aluminio o una tapa, pesarla con algo, y poner en el horno durante 45 minutos.
  9. Verifique que las papas estén listas, a menudo tardan un poco más, colóquelas durante otros diez minutos más o menos si lo necesitan.
  10. Coloque un plato caliente sobre la sartén y voltee, con suerte, todo saldrá en un ‘pastel’
  11. Luego puede cortarlo como un pastel y servirlo.
receta de pommes anna
No siempre resulta perfecto (especialmente si no engrasas la sartén lo suficiente), pero siempre sabe genial.

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