10 Mejores Recetas con Caldo de Verduras (Perfecto para las Sobras)

¿Tienes un cartón medio vacío de caldo de verduras en la nevera, o hiciste demasiado caldo de verduras casero? Tal vez te volviste loco en la última venta con 25% de descuento. En cualquier caso, estas 10 recetas con caldo de verduras asegurarán que su caldo se use de las maneras más deliciosas y satisfactorias.

Entre nuestros favoritos (que son recetas veganas o vegetarianas) se encuentran los fettuccines de ajo de una olla, el tofu mapo auténtico, la sopa de batata y la cazuela de verduras de quinua. ¿Cuáles harás?

Ensalada de Cuscús vegetal – por Azúcar y Encanto

Las ensaladas a base de vegetales tienen criterios que cumplir para que sean satisfactorias (y valga la pena volver a hacerlas). ¿Cuáles son los productos? Muchas texturas y sabores diferentes, un aderezo adictivo, además de que deben ser abundantes y llenos para que no tengas hambre de nuevo en una hora. Esta ensalada de cuscús vegetal satisface los criterios al cien por cien.

El uso de caldo de verduras para cocinar el cuscús le da un sabor mejor, mientras que las verduras como cebolletas, calabacines, maíz y garbanzos agregan una variedad de texturas. El aderezo es simple, fácil y fresco. Solo mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el curry, el comino, la sal y la pimienta. ¡Eso es!

Esta ensalada de cuscús de verduras es una de nuestras guarniciones favoritas, pero fácilmente podría ser una de las principales. Para hacerlo aún más relleno, sugerimos agregar algunas aceitunas negras o verdes y queso de cabra o queso feta desmenuzado por encima. Cualquier otro vegetal asado, como batata, espárragos o calabaza, también sería bienvenido.

Risotto Cremoso de verduras – de Minimalist Baker

Es difícil imaginar que un risotto a base de plantas sea tan reconfortante y delicioso sin mantequilla y queso parmesano, pero esta receta de risotto vegano es de alguna manera igual de sabrosa, cremosa y soñadora. Con aceite en lugar de mantequilla, también es mucho mejor para ti.

El único ingrediente que puede necesitar comprar con anticipación en una tienda de alimentos saludables es el queso parmesano vegano. De lo contrario, la lista de ingredientes es bastante simple y solo requiere otros siete elementos: caldo de verduras, agua, espárragos, arroz arborio, pimiento rojo, chalotes y vino blanco seco.

Con ocho ingredientes y un tiempo total de 30 minutos, esta es una opción perfecta para una cena entre semana, o cuando tiene un deseo repentino de comida reconfortante, pero no quiere pasar horas en la cocina.

Tofu Mapo vegetariano – por Omnívoros Cookbook

Como uno de los platos más populares y queridos de la provincia de Sichuan en China, muchas recetas de tofu mapo utilizan caldo de huesos, caldo de carne de res, carne molida de res y/o cerdo. Sin embargo, es fácil modificar esta receta para hacerla totalmente a base de plantas.

Simplemente use caldo de verduras en lugar del caldo de huesos y reemplace el cerdo o la carne de res por champiñones. Con los mismos aromáticos característicos, es igual de delicioso.

Si nunca has oído hablar del tofu mapo, es fragante, salado y picante. El ingrediente característico de este plato es el grano de pimienta de Sichuan. También se llama pimienta adormecedora porque le da a la lengua una sensación de hormigueo y adormecimiento cuando la come.

Para hacer la mezcla de especias de tofu mapo, necesitará algunos otros ingredientes especiales para clavar el auténtico sabor chino: pasta de frijoles fermentados picantes, frijoles negros fermentados, aceite de chile caliente y hojuelas de chile. Puede encontrar todos estos ingredientes en su supermercado asiático local, incluidos los granos de pimienta de Sichuan.

Dado que estas salsas asiáticas no se usan en la cocina americana cotidiana, si le preocupa que acumulen polvo y ocupen espacio en su armario, aquí hay un montón de formas diferentes de usarlas.

Con muchos otros aromáticos como jengibre, ajo, cebolla y cebolla verde, no hay escasez de sabor en esta receta. Puedes servirlo en arroz blanco o comerlo como está.

Sopa Cremosa de Nabo y patata-de Babaganosh

Esta sopa de nabo de patata vegana súper cremosa es una de esas recetas que demuestra que menos puede ser más en la cocina.

Todo lo que necesita para esta receta son nabos cocidos, papas, cebolla, aceite de oliva, caldo de verduras o caldo de verduras, nuez moscada molida y hierbas frescas de su elección para decorar. (Cebollino, unas ramitas de cilantro o algunas rodajas de cebolla verde suenan bien.)

Esta sopa es lo suficientemente cremosa como para parecer que está hecha con algún tipo de crema o leche vegetal, pero obtiene su textura aterciopelada solo al hacer un puré de nabos y papas cocidos. ¡Estamos tomando notas para futuras recetas de sopa cremosa pero con crema!

Sopa de tomate vegana – de Nora Cooks

Ya sea que esté cocinando para un vegano, vegetariano o para un comedor de carne, nunca puede equivocarse con una receta clásica de sopa de tomate. Es cremoso, sedoso, reconfortante y nutritivo. La sopa de tomate es la combinación perfecta para un día crujiente de otoño o invierno.

Esta sopa de tomate vegana se hace desde cero con una base de leche de coco o anacardo, tomates triturados enlatados, caldo de verduras, cebolla dulce, aceite de oliva y una pizca opcional de azúcar. Puede ser más fácil que eso?

Esta receta de sopa de tomate también incluye una opción sin nueces e instrucciones sobre cómo prepararla en una olla instantánea.

Cazuela Rápida de Quinua y Verduras-Inspiración para cocinar

Nunca hay un mal momento para preparar una cazuela, ¿verdad? También es una de las recetas más fáciles de hacer con caldo de verduras y la mejor manera de limpiar su refrigerador.

Esta cazuela no contiene gluten y se puede hacer 100% vegana sustituyendo el queso lácteo por queso vegano (de lo contrario, la receta original es apta para lacto-vegetarianos).

Esta cazuela es abundante, con quinua (una proteína completa), puerros, maíz, pimientos y brócoli. Está condimentado con condimento italiano, caldo de verduras, perejil y ajo. Puedes hacer intercambios fáciles aquí. Si no tienes brócoli, usa coliflor o calabaza. Sin maíz? Prueba con guisantes.

Sopa de Hinojo de frijoles Blancos-Taste of Home

A veces solo tienes ganas de una sopa de verduras rápida, abundante y de bajo mantenimiento. Pero en lugar de recurrir a la minestrona enlatada de nuevo, pruebe esta sopa de hinojo y frijoles blancos en su lugar.

Aunque suene sofisticado (y en cierto modo lo es), la lista de ingredientes es sorprendentemente simple, y solo se requieren dos pasos. Básicamente, solo tienes que tirar todo en una olla, excepto las espinacas, que agregas al final, y hervir a fuego lento durante 30 minutos.

En cuanto a la lista de ingredientes, todo lo que necesita es caldo de verduras, frijoles cannellini, tomillo seco (recomendamos tomillo fresco si lo tiene porque tiene más sabor), espinacas, tomate cortado en cubitos, hinojo, cebolla y una hoja de laurel. Fácil, satisfactorio, delicioso.

Sopa Vegana de Batata-The Kitchn

Mientras estamos en un rollo con recetas de sopa simples y deliciosas, no podíamos no incluir esta sopa vegana de batata. Aterciopelada, suave y perfectamente condimentada con pimentón, salvia y cilantro, esta es una receta de camote que casi podemos garantizar que hará una y otra vez.

Aparte de la batata y las especias (que constituyen casi la mitad de la lista de ingredientes), todo lo que necesita son tallos de apio, cebolla amarilla, ajo, caldo de verduras y aceite de oliva.

Hongo Shiitake vegano Pho – de Veganosity

Esta receta vegana de pho de hongos shiitake es tan abundante, deliciosa y satisfactoria como una receta tradicional de pho de carne de res. Además, es súper saludable.

Los puerros caramelizados le dan al caldo de verduras su sabor «factor X», mientras que el jugo de lima, el anís estrellado, el jengibre, las hojas de laurel, la canela y el tamari profundizan el sabor. Babeando?

Sírvalo con fideos de arroz, zanahorias, cilantro y montones de albahaca, y verá que este hongo shiitake pho es de calidad de restaurante 10/10. Si quieres hacerlo aún más relleno, también puedes probar a agregar brócoli y / o tofu.

Pasta Cremosa de Ajo de una Olla – Sí, Es Vegana

Guardamos lo mejor para el final (al menos, si eres un amante de la pasta). Esta es una manera increíble de usar tu caldo de verduras sobrante.

Esta pasta cremosa de ajo tiene un sabor similar a un fettuccine alfredo y utiliza leche no láctea y caldo de verduras para la salsa de pasta junto con una gran cantidad de aromáticos fragantes. Dientes de ajo, chalotes, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, orégano, albahaca y perejil crean un sabor verdaderamente adictivo. Como comida de una sola olla, cocinará los fideos fettuccine directamente con la salsa, para que también ahorre en la limpieza de la cocina.

10 Mejores Recetas con Caldo de Verduras

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