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Ein einfacher Avocado Quinoa Salat mit knackigen Gurken und saftigen Tomaten. Es ist leicht, erfrischend und einfach zuzubereiten und perfekt für ein Sommerpicknick!

Facebook-LogoTwitter-LogoPinterest-LogoAvocado-Quinoa-Salat mit Tomaten + Gurken - so hell, frisch und gesund! Es ist der perfekte Sommersalat und einfach zu Picknicken oder zum Grillen zu packen {vegan}

Die letzte Woche war vielleicht eine der besten Mailwochen aller Zeiten. Warum? Ich habe zufällig eine ganze Schachtel Avocados verschickt, was, wenn Sie schon eine Weile folgen, Sie wissen, ist meine absolute Lieblingssache auf der ganzen Welt.

Aber was machst du mit 8 Avocados, die alle gleichzeitig reif werden!?

Zum einen machen Sie Avocado-Toast auf der Reg. Nummer zwei, Sie machen Guac auf der reg. Nummer drei, Sie machen Avocado-Mousse in einer Reihe von leckeren Aromen (Rezepte folgen in Kürze). Nummer vier, Sie machen rohe Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto (auch in Kürze!). Und Nummer fünf, Sie machen Avocado-Quinoa-Salat mit Tomaten und Gurken.

Acht Avocados = fertig.

Facebook Logo Twitter Logo Pinterest LogoGurke, Tomate + Avocado Quinoa Salat - einfach, gesund und SO aromatisch!

Lustige Geschichte, dieser Salat wurde tatsächlich von einem Video inspiriert, das ich auf Facebook gesehen habe. Kennen Sie all die leckeren Videos, die BuzzFeed veröffentlicht und die die Newsfeeds aller übernommen zu haben scheinen? Nun, normalerweise sprechen mich diese Rezepte überhaupt nicht an, weil sie entweder mit Käse gefüllt, frittiert oder viel zu viel Zucker verwenden.

Aber als ich diesen frischen, hellen Salat sah, der nur wenige Zutaten verwendete (eine davon war Avocado und ich hatte fünf weitere, die aufgebraucht werden mussten), beschloss ich, ihn mit meinem eigenen Quinoa-Spin neu zu machen.

Ich habe mich tatsächlich ziemlich genau an das Rezept gehalten, nur einige Proportionen geändert und meine Quinoa hinzugefügt. Zuerst war ich ein wenig überwältigt von dem Geschmack, aber ich beschloss, es für 30 Minuten im Kühlschrank sitzen zu lassen und es noch einmal zu versuchen und oh Junge! Das ist, wenn die Aromen wirklich knallte!

Facebook-LogoTwitter-LogoPinterest-LogoEin einfacher Avocado-Quinoa-Salat mit Gurken und Tomaten - perfekt zum Mittagessen oder für ein leichtes Sommeressen!

Sie brauchen nur ein paar einfache Zutaten, das Dressing ist nur eine Mischung aus Zitrone und Olivenöl und Sie werfen alles zusammen und fertig. Eine dieser Mahlzeiten, die blitzschnell zusammenkommt und am nächsten Tag für tolle Essensreste sorgt!

Und da dieser Salat immer besser wird, wenn er sitzt, ist er das perfekte Gericht für ein Sommergrillfest oder ein Picknick. Ich weiß, wenn ich am 4. Juli in Maine bin, werde ich diesen Salat definitiv an den Strand bringen!

Du bist dran…

Was ist deine bevorzugte Art, Avocado zu verwenden? Und was machst du, wenn mehrere gleichzeitig reif werden? Teilen Sie Ihre Favoriten in den Kommentaren unten!

xo Alyssa

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Einfachere und gesündere Salatrezepte zum Ausprobieren:

  • “ Caprese“ Quinoa-Salat
  • Bauernmarkt-Quinoa-Salat
  • Zitronen-Kräuter-Quinoa mit gerösteten Haselnüssen
  • Kräuter-Frühlings-Quinoa-Salat
  • Veganer Gehackter Salat mit gewürzten Kichererbsen

Gurken-Tomaten-Avocado-Quinoa-Salat

Sie brauchen nur ein paar einfache Zutaten, das Dressing ist nur eine Mischung aus Zitrone und Olivenöl und Sie werfen alles zusammen und fertig. Eine dieser Mahlzeiten, die blitzschnell zusammenkommt und am nächsten Tag für tolle Essensreste sorgt!
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten

Portionen 6 Portionen
Kalorien 222kcal
Autor Alyssa Rimmer

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Zutaten

  • 2 cups gehackte englische Gurke kernlos ist am besten
  • 2 Tassen gehackte Tomaten
  • 2 große Avocados gewürfelt
  • 1 Tasse geschnittene rote Zwiebel
  • 2 Tassen gekochte Quinoa
  • 1/4 Tasse gehackter Koriander oder Kraut (s der Wahl)
  • Saft von 1 Zitrone
  • Ein Spritzer Olivenöl habe ich etwa einen Esslöffel
  • Salz + Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

  • In einer großen Schüssel kombinieren gurke, Tomate, Avocados, Zwiebel, Quinoa und Koriander. Toss zu kombinieren.
  • Zitronensaft über den Salat drücken, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut werfen.
  • Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen marinieren können. Schmecken und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Anmerkungen

Rezept angepasst von BuzzFeed

Ernährung

Kalorien: 222 kcal / Kohlenhydrate: 27 g / Protein: 5 g / Fett: 12 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g / Natrium: 174 mg / Kalium: 705mg | Fiber: 8g | Sugar: 5g | Vitamin A: 270IU | Vitamin C: 27.2mg | Calcium: 60mg | Iron: 2.3mg

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