snížení draslíku v luštěninách

věděli jste, že můžete drasticky snížit množství draslíku v luštěninách? Podle studie je skutečně možné připravit luštěniny (v tomto případě cizrnu a čočku) tak, aby se eliminovala většina draslíku.

pokud máte chronické onemocnění ledvin, určitě víte, že to, co jíte, přímo ovlivňuje vaše zdraví. Podle pokynů svého registrovaného dietologa a lékaře budete možná muset omezit spotřebu minerálů, jako je draslík, fosfor a sodík. Pokud si nejste jisti, poraďte se se svým týmem péče o ledviny.

tradičně se pacientům s onemocněním ledvin nedoporučuje jíst luštěniny. Luštěniny, kromě vitamínů a vláken, obsahují mnoho bílkovin a minerálů. Bohužel tyto minerály mohou být nebezpečné, protože bez správné funkce ledvin se hromadí v krvi a způsobují stavy, jako je hyperkalemie (nadbytek draslíku) a hyperfosfatemie (nadbytek fosforu). Naštěstí nedávná studie našla způsob, jak si pacienti s chronickým onemocněním ledvin bezpečně užívat luštěniny, jako je cizrna a čočka(Martínez-Pineda, 2019).

existují 3 Snadné kroky pro přípravu sušeného cizrny a čočky:

  • nechte luštěniny namočit v misce s vodou po dobu 12 hodin nebo více (udělejte to před spaním!).
  • zlikvidujte namáčecí vodu (nyní plnou draslíku) a luštěniny dobře opláchněte.
  • vařte je v tlakovém hrnci nebo vařte ve velkém množství čerstvé vody.

Poznámka: Při použití konzervované cizrny nebo čočky je počáteční množství draslíku a fosforu již poměrně nízké. Namáčení sníží draslík ještě dále, ale není nutné pro většinu lidí. Před použitím si vyberte konzervovanou cizrnu a čočku bez soli nebo opláchněte. Pokud používáte sušené luštěniny, je nutné je po namočení vařit, aby se dosáhlo nízké hladiny draslíku.

ale co fosfor? Fosfor není tak rozpustný jako draslík, takže se během procesu namáčení nevyluhuje z luštěnin, jako je draslík. Navzdory tomu bylo nedávno prokázáno, že fosfor z luštěnin je špatně absorbován.

podívejte se na náš doporučený recept červená čočka Dahl a vyzkoušejte tuto metodu vaření pro lahodný, slaný recept.

vložil Camélia Taklit-editoval June Martin, RD, CDE Grand River Hospital

Martínez-Pineda, Montserrat, et al. „Vaření Luštěnin: Způsob jejich zařazení do stravy pacientů s ledvinami.“Journal of Renal Nutrition 29.2 (2019): 118-125.

fotografie Monika Grabkowska na Unsplash

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.