Polpette di Carne (karbanátky)

R E C I P E S

Polpette di Carne (masové kuličky)

Autor: Eduard Behr

masové kuličky, polpette, se vyrábějí po celé Itálii, obvykle s přísadami, jako je česnek, petržel, strouhaný sýr, a formy uzeného vepřového masa. (Jeden recept z Veneta pro polpette obsahuje nějakou sladkost, z citronové kůry, cukru, mandlí a skořice; když jsem to udělal, pro mě chuť nefungovala.) Většina receptů může být aplikována na kuřecí, telecí nebo hovězí maso a výběr bylin následuje po výběru masa. Pro všechny je směs sušeného, rozpadlého tymiánu, oregana a slaného bezpečná; s kuřecím masem se rozhodnu pro čerstvou šalvěj nebo rozmarýn. Pokud přidávám pecorino, mám tendenci smažit v olivovém oleji, protože máslo je typičtější pro severní Itálii, zatímco pecorino je typičtější pro jih. Můžete smažit vzorek karbanátek zkontrolovat chuť, ale ingredience níže poskytují tolik chuti, že více není pravděpodobné, že bude zapotřebí.

1 nebo 2 stroužky česneku, jemně nasekané vynikající, čerstvě chutnající olivový olej nebo nesolené máslo

1 libra (500 g) mletého kuřecího, telecího nebo hovězího masa

plátek bílého chleba, roztrhaný na kousky, dost na to, aby naplnil asi 1 šálek (míra 125 ml)

trochu mléka nebo vody

¾ šálku (asi 60 g) strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano nebo pecorino

hrst nasekané petrželky

½ lžičky sušené nebo zhruba 3krát tolik velmi jemně nasekané čerstvé bylinky (viz poznámka výše)

3 velká vejce

sůl a černý pepř

měkké nebo suché strouhanka na smažení

1½ šálků (350 ml) vývaru, vývaru nebo rajčatové omáčky

vařte česnek v malém olivovém oleji nebo másle na mírném ohni, dokud není průsvitný, ale není zbarvený. Maso snižte na hrubou pastu v maltě nebo kuchyňském robotu a vložte do velké mísy. Změkčte chléb v malém mléce nebo vodě na několik minut, poté vytlačte většinu tekutiny a přidejte chléb do masa spolu s česnekem, sýrem, petrželkou, dalšími bylinkami, vejci a solí a pepřem. Promíchat.

zformujte ochucené maso na polpetu, což znamená kuličky o velikosti malého mandarínkového pomeranče a podobně zploštělé; rozvařte je ve strouhance. (Nevařená polpeta potažená chlebem může být uchovávána v chladničce několik hodin až do jídla.) Opečte je na másle nebo oleji na mírném ohni, otáčejte, dokud se nevaří, asi 15 minut. Přidejte vývar, pažbu nebo rajčatovou omáčku a vařte, aby se tekutina lehce snížila na omáčku, a polpetu znovu otočte. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Slouží 4 až 6, po misce těstovin s bezmasou omáčkou.

z umění jíst kuchařku

tisk Přátelský, PDF E-mail

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.