kulinářská prohlídka vašeho moderního Pow Wow

„máte smažený chléb?“No, pokud jste na powwow, odpověď je solidní Ano. Ale na jaké další nabídky se můžeme těšit na pow wows – a změnilo se něco v zákulisí tradičních dobrot?

v některých ohledech se moc neposunulo. „S mým rodným dědictvím se nedočkám změny, aby se vešly do nějakého trendu,“ říká Cindy Eastham (Cherokee), majitelka Cindy a Mel ‚ s Native American Foods, prodejce se sídlem v Indianě. Jistě, dominantní potraviny pow wow jsou stejné jako před 30 lety. (Už cítíte smažený chléb? Ve skutečnosti se změnilo méně potravin a více povědomí o tom, co je v nich.

„indické tacos a indická pizza jsou mými největšími prodejci,“ říká Eastham, “ ale určitě prodávám tanečníkům hodně párků v rohlíku. Říkají mi, že sodík zvyšuje jejich srdeční frekvenci, takže tančí silněji.“Je to kontroverzní přístup k atletické výživě a debaty o tom, co jíst před soutěží zuří na internetu.

nutriční povědomí stranou, prodejci se snaží být originální v obou smyslech slova. „Je to těžké, když jste na POW wow a všichni prodávají indické tacos, tak jsem udělal kulatý smažený chléb, jako hamburger, nakrájený nahoře a plněný masem,“ říká Gary Morseau (Pokegan Band of Potawatomi) Indiana-založené Powwow Foods. „Jedním z našich největších hitů se ukázal být náš smažený baloney plněný smažený chléb. Jednou emcee oznámil, že prodáváme indické steaky-dav přiběhl.“Eastham nabízí indickou pizzu-smažený chléb přelitý pizzovou omáčkou a sýrem-vedle konvenčního jídla. „Palec nahoru mu dali dva dospívající vnuci,“ říká Eastham.

smažený chléb

mouka, voda, prášek do pečiva, sůl, olej: bez ohledu na národ, místo nebo shromáždění, pokud je to Pow wow, je tu smažený chléb. Žvýkací směs, stylizovaný jako cokoli od Indického taco po sopapillou podobnou léčbu, je již dlouho politizován, a to jak pro svůj původ jako „útlakové jídlo“, tak pro svou roli v domorodých zdravotních problémech. S průměrným kusem na 25 gramů tuku, „smažený chléb zabil více Indů než federální vláda,“ řekl rockový hudebník Ojibwa Keith Secola v časopise Smithsonian. Nyní mnoho prodejců používá řepkový olej místo trans-tuků a dalších potenciálně škodlivých olejů. „Miluji arašídový olej a používám ho doma—ale tolik lidí má nyní alergie na arašídový olej-je to hrozné.“říká Eastham.

tradiční hra

Losi, bizoni, zvěřina a další domácí maso jsou nyní součástí scény Pow wow. To odráží národní potravinový trend: Národní asociace bizonů uvádí, že rok 2010 je zatím nejlepším rokem pro prodej bizonů. Zvýšení je součástí povědomí o zdraví (bizon má nízký obsah tuku) a část vědomí „místního jídla“ (pokud jíte tradiční hru, je pravděpodobné, že je to z této země—nemusí to nutně platit o jiných masech), jen jedním ze způsobů, jak domorodá komunita předběhla časy.

kukuřice

Grilovaná kukuřice má konkurenci-v závislosti na vašem regionu. Na jihozápadě, pozole, vyrobené z kukuřice a hašeného vápna, mohou být nabízeny, vedle tamales a arepas. Arepas také vystupují v oblastech s vysokou latinskoamerickou populací, jako je New York a Kalifornie. Pláně a středozápadní oblasti mají kukuřičné polévky; stojí za to hledat domácí druh. Morseau vaří dva dny: „ne každý pozná rozdíl, ale bubeníci a tanečníci Ano .“

dezerty

kromě smaženého chleba s práškovým cukrem nebo skořicí a medem (nebo dokonce cukrovinek, jako je Howlin „dobré ústupky“ „putující želvy“, zmrzlinový pohár na vrcholu smaženého chleba), tradiční dezerty jsou často k dispozici, i když zřídka nabízený. Wojape, bobulový pudink, je populární v pláních, a další regionální pudinky zahrnují flan na jihozápadě, sušené ovoce na severozápadě Pacifiku, a squash v severních oblastech.

nápoje

pokud budete mít štěstí, můžete najít prodejce prodávající tradiční bylinné čaje, horké nebo ledové. Ale stejně jako u festivalů po celé zemi—domorodých i nepůvodních-má limonáda nejvyšší vyznamenání. V tomto smyslu je to podobné…

vše ostatní

zatímco výrobky z fritovacího chleba jsou nejvyšší prodeje Pow wow, Americká část Native American je v plné síle. Hamburgery, cheesesteaks, hranolky: hot-and-now potraviny amerických festivalů nedávno vsadil nárok na pow wows. „Nyní to dělá méně domorodých prodejců, takže pow wows se dívají na vnější zdroje,“ říká Morseau. „A pokud jste na výstavišti, karnevalové stánky s jídlem mohou mít smlouvu s areálem. Pracuji pod baldachýnem, nastavení od nuly každý pow wow-to může být těžké konkurovat těmto prodejcům.“

ať už je vaše ruka omotaná kolem kukuřičného psa nebo zaneprázdněná vyvažováním Indického taco, vaše nohy jsou tam, aby klepaly a tančily na stejnou věc. Chcete-li však zachovat nativní rytmus (a dolary tekoucí domorodým prodejcům), možná budete chtít uložit trychtýřové koláče pro Krajský veletrh.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.