Jak udělat impozantní Pommes Anna

„…vytvořeno během éry Napoleona III a pojmenováno, stejně jako tolik kulinářských triumfů v té době, po jednom z grandes cocottes období.“

-Julia Child, zvládnutí umění francouzské kuchyně

jak píše Julia Child, Pommes Anna je jídlo pojmenované po francouzské kurtizány v době Napoleona III – existuje několik kandidátů jmenovaných Anne a já jsem prohledal internet pro definitivní kormidlo, na kterém, ale i můj Vitaux a francouzský Dictionaire du Gastronome potvrzuje, že je stále tvrdil. Jisté je, že vynálezcem jídla byl Adolphe Dugléré, šéfkuchař v té době V Café anglais.

vypadá to docela působivě, ale není to těžké. Pokud nemáte malou kulatou pánev s odnímatelnou rukojetí, doporučuji ji získat-užitečné také pro tarte Tatin a celou řadu dalších věcí. Někdy je trochu složité dostat bramborový dort z jednoho kusu, v takovém případě to nevypadá tak skvěle – ale stále chutná skvěle! Je to hnědé a křupavé na vnější straně a měkké a máslové na vnitřní straně.

brambory, které se používají pro tento pokrm, jsou voskové-Desirée, Yukon Gold, červené nebo fialové prsty….- Jdi sem pro celý seznam.

a jde to docela dobře s něčím pepřovým, jako je řeřicha nebo raketa.

matčina verze Pommes Anna používá kapání místo másla. Ona pak pokyn, „obrátit na horké stříbrné misky, a posypeme nasekanou petrželkou na vrcholu“.

recept na Pommes Anna

pro tři nebo čtyři osoby (mějte na paměti, že to nebude fungovat pro velká čísla – velikost pánve je příliš těžkopádná).

ingredience

  • 650g/1½ lbs voskové salátové brambory, oloupané a tenké plátky (čím tenčí je nakrájíte, tím úspěšnější bude společně a „dort jako“ konečný pokrm.
  • 100g / 4 oz máslo roztavené
  • uzená sůl a Indonéský dlouhý pepř

metoda

  1. Předehřejte troubu na 210°C a roztavte máslo.
  2. nakrájené brambory vložte do cedníku a důkladně opláchněte, aby se škrob dostal ven.
  3. osušte čistou utěrkou.
  4. pánev dobře namažte-pokud to neuděláte, brambory se přilepí
  5. Uspořádejte plátky brambor v překrývajících se kruzích, aby se první vrstva v pánvi
  6. kartáč s rozpuštěným máslem, osolte a poté položte další vrstvu … a tak dále
  7. Položte pánev na varnou desku na několik minut, aby se spodní vrstva brambor
  8. zakryla fólií nebo víkem, něčím ji zvážila a vložila do trouby na 45 minut.
  9. zkontrolujte, zda jsou brambory hotové-často to trvá déle – vložte je na dalších deset minut, pokud to potřebují.
  10. položte na pánev zahřátý talíř a otočte se-doufejme, že to všechno vyjde v jednom „dortu“
  11. pak jej můžete nakrájet jako dort a podávat.
recept pommes anna
ne vždy to dopadne dokonale (zvláště pokud nemáte dostatečně máslo na pánvi), ale vždy chutná skvěle.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.