Cellar gane træthed

en af de vin Facebook-konti, jeg følger, sendte et interessant spørgsmål på deres side. Hvis du er på en restaurant, der indeholder din vin, ville du bestille den?

selvom siden er offentlig, jeg vil ikke linke den her, fordi flere af svarene fra branchefolk, jeg respekterer, var ligefrem nedslående. At læse tråden fik mig til at ridse på hovedet og gå “Hvorfor?”

det giver mening for importører og distributørrepræsentanter at bestille vine fra deres store porteføljer. De har brug for at vide, hvordan disse vine smager og ofte ikke får en chance for at besøge hver vingård, de repræsenterer. Men som forbruger er det noget, jeg ville hader at se mine yndlingsvinproducenter og vingårdsejere gøre.

Herren ved, at de har masser af muligheder for at prøve deres vine på vingården og smagning begivenheder. Med et par små undtagelser, at bestille deres egne ting på en restaurant er enten egoisme, der kører amok eller en invitation til et dårligt tilfælde af kældergane.

Hvad er kælder gane?

de oprindelige mestre i kælderganen. Indrømmet, det skadede dem ikke meget, men det er en af fordelene ved at have et næsten monopol.

Jancis Robinson beskriver kælderganen som “Hvad sker der, når en vinproducent bliver for akklimatiseret til deres egne vine eller deres naboer.”

Robinsons stykke giver flere fremragende eksempler på, hvordan kælderganen på regionalt plan har påvirket vinindustrien negativt.

men jeg er ikke her for at tale om regional kældergane eller en homogeni af stilarter fra et område. I stedet, jeg vil påpege den dårlige form og tåbelighed hos enhver vinproducent eller vingårdsejer til regelmæssigt at købe deres vine, når de spiser ude alene.

det skyldes, at kælderganen er et selvpåført sår, der let undgås. Men hvorfor bliver vingårde ved med at stikke sig selv i ryggen?

en vinproducents gane er som en kniv.

dens anvendelighed er begrænset af, hvor korrekt justeret og skarpt det er. Professionelle kokke finpudser deres knive med stål hver gang, før de bruger dem. De lader heller aldrig deres knive gå for længe uden slibning.

jeg tænkte på at tage et stik på en metafor for høj-syrer Hvid her.

en vinproducent eller vingårdsejer, der kun regelmæssigt drikker deres egen vin, holder deres honingstål i blokken og slibemaskinen i butikken.

de lader deres ganer blive kedelige og desensibiliserede til både skønhed og skrøbelighed i deres vinfremstilling.

det kan ikke umiddelbart hindre dem, hvis de producerer velsmagende vin, der sælger. Men i sidste ende, i et konkurrencepræget marked, går enhver stil ud af mode. En kedelig gane fører til sanser, der ikke er skarpe nok til at hente disse signaler.

ambitiøse vinproducenter og fremsynede vingårdsejere bør altid finpudse deres ganer.

de skal altid prøve, hvad der ellers er derude. Nye druer, nye regioner, nye stilarter. Enhver chance og enhver mulighed-især når de spiser ude.

ja, det er dejligt, at denne restaurant har din vin. Men det er ikke kun din vin, de byder på. At være opmærksom på, hvad sommeliers og beverage directors vælger at gå med deres køkken, er værdifuld intel, der bogstaveligt talt er lige foran dig. Udnyt det.

selvom du bare bestiller din nabos vin ned ad vejen, er det stadig bedre end at bestille din egen vin. Du er i det mindste honing dit blad, hvis ikke skarphed det ved at prøve noget radikalt anderledes.

nu, ja, der er altid undtagelser.

og selvfølgelig på sponsorerede vinproducenters middage.

jeg taler ikke om et tæppeforbud på en vingård, der nogensinde bestiller deres vine. Der er situationer-som når du tager en distributør rep, medier eller ny klient til middag–der fortjener at bestille din vin. Så er det lærerigt, fordi disse mennesker skal prøve disse vine, hvis de skal sælge dem eller forstå vingården.

men nøglen her er, at vinen er bestilt til gæsternes fordel og ikke til vingårdens ego.

der er også en uddannelsesmæssig fordel for en vinproducent eller vingårdsejer, der bestiller en ældre biblioteksårgang af deres vin, der er vist på en liste. Dette vil ikke kun være en god kontrol af, hvordan vinen ældes, men det kan også demonstrere, hvordan en bestemt restaurant opbevarer deres vine.

men hvad der ikke er en god grund er den latterlige ide om, at en vingård, der bestiller deres egne vine, “viser støtte til en konto.”

Åh, giv mig en pause.

du støtter dine konti ved at lave vin af høj kvalitet, som deres lånere vil bestille. Du støtter dem ved at markedsføre dine vine effektivt og få ordet ud om, hvor forbrugerne kan finde dem (når loven tillader det).

og du støtter dine konti ved at tilbyde prøver og uddannelse for deres stabe. Det er et godt tidspunkt at åbne op og smage din vin. Men at betale restaurantmarkering på din egen vin for kunstigt at puste salget “understøtter ikke dine konti.”

det er enten ego eller dumhed. På den ene eller anden måde, det er en vane, som kvalitetssindede vingårde skal skære ud.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.